通讯:“高科技饮食”的未来图景

来源:未知作者:sxybqy.com 日期:2019-11-26 13:16 浏览:

    新华社耶路撒冷11月23日电 通讯:“高科技饮食”的将来图景

    新华社记者尚昊 吕迎旭

    一位客人走进一家拉面馆,告诉服务员本人的需要。厨房中,厨师在电脑程序中输入客人对面型和配料的偏好。不久,一份应用3D技术打印的拉面成品出炉。厨师继而设定拉面汤的滋味结构,输入咸、辣、酸等的占比。一分钟后,这碗满足客人个性化精准需求的拉面被端上餐桌。

    这样的场景不是人们的假想,而是已经实现的技术事实。21日晚在耶路撒冷举行的一场主题展览上,以色列科学家为观众展示了这一人类未来的就餐场景。

    作为耶路撒冷2019年度“开放餐厅”美食节的特别活动,以“未来的食物体验”为主题的饮食技巧展亮相其中。来自以色列多地的迷信家、设计师、厨师等展现了烹饪范畴的最新进展跟翻新趋势,展望人类未来的饮食图景。

    专家们表示,技术因素在人类饮食的发展中不可或缺。希伯来大学盘算机科学与工程学院混淆试验室首席研究员阿米特?佐兰说,将传统烹饪与新技术结合起来的“数字美食”将是未来人类饮食发展的一个趋势。

    在佐兰所在的实验室,研讨人员在传统厨房中部署了数字制作工具,并通过混杂食谱将其应用到烹饪中,帮助厨师制造兼顾口感、风味和美学的菜肴。

    佐兰认为,数字美食有助于实现人们对饮食的个性化追求并减少浪费,“未来的厨房中,厨师可能根据用户的须要,打算配料的营养成分并控制影响烹饪的相关化学反应,以适应个人喜好”。

    3D打印、激光切割、数控铣床……近年来,一系列新技术在烹饪范围的运用方兴未艾。以3D打印技术为例,佐兰介绍,在未来的生活中,人们可以将食材和配料放入容器内,输入模型,制作自己想要吃的食物,使烹饪变得更加简单。

    “咱们的实验室当初已经做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技能和人们对饮食的人文寻求并不抵牾,通过技术,人们更多的创意将成为可能。”佐兰说。

    以色列著名的烹饪艺术设计师、策展人莉龙?灿哈尼和她的团队带来了最新的烹饪作品。她认为,除了食材跟食物本身,在未来,人们会更多关注食物的设计和饮食闭会,食物可因人们的不同需求而重塑,食物显现的方式也更加精准。

    她以为,近年来,饮食科学的发展与设计领域之间的配合正逐步增多,例如,一些新开发的烹饪装置有助于整合食材和呈现食物。

    当晚的展览上,以色列一些科技公司展示了新研发的食材。这些新型食材在体现科技感的同时,也反映着人们对健康的追求。其中,一种用新鲜螺旋藻制成的点心受到了人们的欢迎。据介绍,螺旋藻富含蛋白质和氨基酸,养分价值很高,然而很少在烹饪中应用。通过提纯和加工,这种食材正逐渐走进人类的日常食谱之中。

    长期以来,糖分摄取量过高始终都是困扰健康学界的问题。如何减少糖分增添量又保持人们冀望的口味?以色列DouxMatok公司进行了尝试,以其研发的一种新型糖制品给出了回答。据先容,这一新型食材的关键在于其中含有的食用二氧化硅成分。这种含糖的二氧化硅遇到唾液时可以更有效地扩散,进而使人们获得较多的甜味体验。

    “利用这种新型糖制品,能够减少40%的用糖量,但又不影响食物应有的味道。”灿哈尼说,“这些展出的新型食材在人类始终发展的食品图谱中都是冲破,让人们的饮食更加健康、更加多元。咱们举办此次展览,渴望可能引发人们思考,并鼓励人们针对每种食材量身定制,供应不同的饮食休会。”

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